金黄油亮的“勺子肉”
在瓷盘中微微蜷起
泛着琥珀色光泽
裹着红亮的辣椒粉
氤氲的香气如无形丝线
引得食客排起百米长队
这道承载着奉新烟火气的非遗美食
背后究竟有怎样的故事呢?
相传乾隆年间，微服私访的乾隆皇帝在奉新街头偶遇一缕奇香。循着气味走进一家无名酒馆，只见灶台上腾起三尺火苗，铁锅翻飞，师傅将肥瘦相间的五花肉片投入滚烫的铁锅。滋啦一声，油脂迸发的瞬间，肉片在铁铲的翻飞下，如舞者般轻盈舒展。随着油温升高，肥肉部分渐渐变得透明，瘦肉呈现出诱人的浅棕色，神奇的一幕发生了：原本平整的肉片竟渐渐蜷成汤勺形状，裹着本地辣椒粉在锅中跳跃。辣椒的热烈与肉香交织，化作一阵勾魂摄魄的香气，直钻鼻腔。他连尝三勺，咬下时先是感受到脆皮的轻微脆响，紧接着丰腴的油脂在舌尖化开，辣味如同春日惊雷般炸开，却又被肉的醇厚温柔包裹，令人欲罢不能。乾隆拍案赐名“勺子肉”。
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藏在奉新老灶台上
挑选肥瘦黄金比例的七层五花肉
每片切得薄如蝉翼却不失韧性
在滚烫的铁锅中
肉片经历“三起三落”的锤炼
先以猛火逼出油脂
肉色逐渐转为金黄
再用文火慢煎塑形
肉片表面泛起诱人的焦糖色纹路
待肉片自然蜷成勺状
加入用山泉水发酵的米酒糟
手工研磨的乡下辣椒粉
瞬间激发出勾魂香气
红的辣椒、白的蒜末、棕的肉片
在锅中翻滚
如同一幅绚丽的油画
在奉新人的餐桌上
勺子肉早已超越美食范畴
春节团圆时
大家会特意将勺子肉摆成莲花状
寓意“舀福纳财”
新人婚宴上
这道菜更是必备佳肴
取“一勺定情”的美好寓意
这道会“变形”的五花肉
用一勺油脂香
熬煮出奉新的古今传奇
如果你也想解锁这道美食
不妨循着香气
到奉新的街头巷尾
寻找那口会讲故事的铁锅
来源：“江西宣传”微信
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